作者:
馬士成等
出版日期:
2016年10月
對于六堡茶的沖泡和品飲,很多品飲者都會有一個感覺:使用同樣的六堡茶,在不同地方或場所所沖泡的時候,居然會品出不同的口感和香氣,有的時候甚至感覺開出來的茶湯湯色也不盡相同。
?產(chǎn)生這個現(xiàn)象的原因,除了環(huán)境、溫度、心境等因素外,很大成都上還可能是由于擇水。沖泡之水的選擇與使用,也是泡好一杯六堡茶的關鍵。
?可能有些六堡茶愛好者認為,用于沖泡六堡茶的水干凈衛(wèi)生就行了,還需要分什么好壞?其實,這就是一個泡茶選水的誤區(qū)。
?所謂“烹茶,水之功居大”,皆因古人對宜茶之水十分講究,雖然當時所使用者均為自然界水質(zhì),然則烹茶用水尤應“澄沏無垢,清明不淆”。按此要求,歷代入茶論水的主要標準多集中于兩個方面:水質(zhì)和水味。水質(zhì)要求清、活、輕,而水味則要求甘于冽(清冷)。故而在傳統(tǒng)的茶葉沖泡用水標準中,“其水用山水上、江水中、井水下”。
山泉溪流之水
2
江心之水
井水
?在目為上品的兩道水質(zhì)中雖然泉水為先,然則“泉不難于清,而難于寒”。故烹茶之水,先講究甘冽,“凡水泉不甘,能損茶味”。泉水甘冽,證明該泉自地表之深層沁出,因此水質(zhì)優(yōu)良。如此冽泉,又與“巖奧陰積而寒者”有著本質(zhì)不同。后者多為潴留于陰暗山潭中之“死水”,常飲對人體不利。
?而被稱為“天泉”的雪水,則更宜于烹茶。清代小說家曹雪芹于《紅樓夢》中描寫妙玉以珍藏五年、從梅花瓣上掃下之雪水煮茶,茶味之妙,妙不可言。此雖小說家之言,卻并非出于想象。經(jīng)現(xiàn)代科學檢測,雪水中的重水含量比普通水質(zhì)要少得多,而重水對所有生物的生長過程都有抑制作用。但此處應注意的是,“雪水雖清,性感重陰,寒人脾胃,不宜多積”。